新潟県 村上市
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村上市の伝統料理「塩引鮭」、格別の旨味は、他の鮭では味わえません！ 千年鮭 きっかわ 塩引鮭1尾（生鮭時約5.2～5.5kg）1034018 スライス 鮭 しゃけ 塩引
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画像を拡大するお礼の品について
| 容量 | ・塩引鮭 1尾（26切れ～30切れ程度） 生鮭時約5.2kg～5.5kgの鮭を塩引きにし、半身分ずつ切り分けてお送りいたします。 ※それぞれの個体差もございます。切り身の数は目安としてお考えください。 ※画像はイメージです。 |
|---|---|
| 消費期限 | 【賞味期限】 塩引鮭 加工日から冷蔵10日（冷凍可） |
| アレルギー品目 | |
| 事業者 | 千年鮭 きっかわ 他のお礼の品を見る |
| お礼の品ID | 6487925 |
お申し込みについて
| 申込条件 | 何度も申し込み可 |
|---|---|
| 申込期日 | 通年申込み可 |
| 発送期日 | ご入金確認後から15日程度 |
| 配送 |
|
村上に伝わる百種類の鮭料理の横綱、塩引鮭。
独特な気候風土の中で北西の風にあて熟成し生まれる格別の旨味は、他の鮭では味わえません。
手間暇をかけた本物の味をぜひご賞味下さい。
※それぞれの個体差もございます。切り身の数は目安としてお考えください。
■保存方法
冷蔵
■産地
国産
■製造地
新潟県村上市大町1-20
千年鮭 きっかわ
■原材料名
鮭（国産）、塩
【地場産品に該当する理由】
市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当）
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こだわりポイントをご紹介
村上に伝わる百種類以上の鮭料理の横綱である塩引鮭は、村上の気候風土でしかできない味です。
村上の冬の北西の冷たい風を受けながら熟成された鮭には、旨み成分であるアミノ酸が生成され、新巻鮭や塩鮭などとはまったく異なる味わいです。この塩引鮭を昔ながらの伝統製法で食品添加物や化学調味料を一切使わず作っています。
わたしたちが作っています
晩秋、北西の冷たい風が吹いてきたら、仕込みが始まります。
職人が1尾1尾丁寧に塩をすり込み、3～5日程度漬け込み、3～4週間ほど干して熟成させます。その間の作業は冷蔵庫よりも冷たい中で行います。
村上から消えかけようとしていた鮭料理を絶やしてはならない、おいしい塩引鮭を作りたい、その気持ちで作っています。
こんなところで作っています
晩秋、北西の冷たい風が吹いてきたら、塩引鮭の仕込みが始まります。作業は冷蔵庫よりも冷たい中で行います。
また店の奥の土間には年中鮭が下がっていますが、鮭をおいしくしてくれるのは村上の風です。そのため土間の窓は年中開けっ放し。きっかわでは、鮭が一番、人間はその次なんです。
わたしたちが歩んできた道
この村上には百種類以上の鮭料理があり、鮭の恵みをを余すことなくいただきます。
千年鮭きっかわは、1626（寛永3）年に米問屋として創業後、江戸時代から終戦まで酒造業を行っていましたが、戦後の昭和30年代になり、村上から消えかけようとしていた鮭料理を絶やしてはならぬと大きく方向を変え、村上で初めて鮭料理を製品として製造販売する店として生まれ変わりました。
わたしたちの想い
村上の気候風土でしかできないこの味を、食品添加物は一切使わず人の手をかけ、昔ながらの伝統製法で、そして自然の中でじっくり時間をかけ “本物のものづくり”にこだわって作っています。「唯一の最高の味」をお届けします。
ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています
鮭に救われ、鮭と共に生きてきた歴史から「決して鮭を粗末にしてはならぬ。」として、多彩な調理法を駆使して通常なら捨ててしまう、骨や皮、内臓に至るまで様々な部位を余すことなく使った鮭料理が生み出されてきました。
その数は100種類を超え、それらは今も、村上市の郷土料理として受け継がれています。これからもこの鮭への思いを忘れることなく、日本だけでなく世界へ発信していきたいです。
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伝統とこだわりの製法で国内産の雄鮭を塩引加工し、村上特有の寒風で仕上げました。
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A4201 塩引鮭半身（3切×4パック）
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塩引鮭の半身を切身に加工し、取り扱いやすい3切れずつの真空パックにしました。村上ならではの寒風吹きつける気候と、伝統的な製法で仕上げた食の芸術品をどうぞご賞味ください。 【地場産品に該当する理由】 市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当）
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AB4033 千年鮭きっかわ 鮭の生ハム3袋 化粧箱入
17,000 円
寒風にさらして一度熟成させた塩引鮭をさらに独自の製法により低温でじっくりと熟成させました。 ふくよかな味わいが口の中に静に広がります。薫製ではなく、スモークサーモンとは全く異なる味わいです。 手まり寿司やサラダ、ビールのおともにもぴったりです。 【地場産品に該当する理由】 市外で水揚げされた水産物を原料としているが、市内の加工場が皮の剥ぎ取り処理、血合いの処理、骨の処理、切断、熟成、加熱、味付け、梱包まで行っており、相応の付加価値が生じているもの（告示第5条第3号に該当）
- 冷蔵便
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村上の伝統的な鮭加工品をセットにしました。 お酒のおつまみとして、ご飯のおかずとしてもお楽しみいただけます。4種類、計8個のお届けとなります。 【地場産品に該当する理由】 市外で水揚げされた水産物を原料としているが、市内の加工場が皮の剥ぎ取り処理、血合いの処理、骨の処理、切断、熟成、加熱、味付け、梱包まで行っており、相応の付加価値が生じているもの（告示第5条第3号に該当）
- 常温便
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B4016 塩引鮭半身（スライス）
24,000 円
伝統の製法と弊店こだわりの製法で国内産の脂の乗った秋鮭を塩引加工し、村上特有の寒風で仕上げました。 大型の鮭の半身分を食べ易くスライスしてあります。 【地場産品に該当する理由】 市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当） 関連キーワード：鮭 しゃけ さけ 塩引き鮭 塩引鮭 郷土料理 サーモン 小分け 冷凍 スライス 切り身 切身 お取り寄せ 新潟県 村上市 送料無料
- 冷蔵便
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B4093 塩引鮭 半身姿 切身
28,000 円
ご贈答品としても大変喜ばれる、越後村上名産の塩引鮭。勇壮な半身姿です。
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B4106 千年鮭きっかわ 塩引鮭 8切セット 計400g
24,000 円
村上に伝わる鮭料理の横綱、塩引鮭。手間暇をかけた本物の味をぜひご賞味下さい。
- 冷蔵便
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24,000 円
塩引鮭まるごと1本を切身加工し、取り扱いやすい3切ずつの真空パックにしました。村上ならではの寒風吹き付ける気候と、伝統的な製法で仕上げた食の芸術品をどうぞご賞味ください。 【地場産品に該当する理由】 市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当）
- 冷凍便
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C4008 塩引鮭 一尾（切身）
36,000 円
伝統の製法と弊店こだわりの製法で国内産の脂の乗った秋鮭を塩引加工し、村上特有の寒風で仕上げました。 1尾を3切ずつの真空パックにして中骨と頭もお付けします。 【地場産品に該当する理由】 市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当）
- 冷蔵便
- 別送
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C4067 千年鮭きっかわ 鮭の生ハム7袋 化粧箱入
36,000 円
寒風にさらして一度熟成させた塩引鮭をさらに独自の製法により低温でじっくりと熟成させました。 ふくよかな味わいが口の中に静に広がります。薫製ではなく、スモークサーモンとは全く異なる味わいです。 手まり寿司やサラダ、ビールのおともにもぴったりです。 【地場産品に該当する理由】 市外で水揚げされた水産物を原料としているが、市内の加工場が皮の剥ぎ取り処理、血合いの処理、骨の処理、切断、熟成、加熱、味付け、梱包まで行っており、相応の付加価値が生じているもの（告示第5条第3号に該当）
- 冷蔵便
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- 冷蔵便
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12,000 円
障がい者アートと村上自慢の塩引鮭のコラボ！SDGsの目標8の取り組みです。
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- 冷蔵便
- 別送
-
【数量限定】料亭能登新の鮭詰合せセット2人前 1069005
18,000 円
料亭の味をぜひご家庭でもお楽しみ下さい。
- 冷凍便
- 別送
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【数量限定】料亭能登新の鮭詰合せセット4人前 1069006
34,000 円
料亭の味をぜひご家庭でもお楽しみ下さい。
- 冷凍便
- 別送
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【数量限定】料亭能登新の鮭詰合せセット6人前 1069007
50,000 円
料亭の味をぜひご家庭でもお楽しみ下さい。
- 冷凍便
- 別送
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12,000 円
自宅用におすすめ！ 塩引鮭の身や皮にキズ、打ち身がありますが、味に変わりはありません。 厚めに切った鮭を、１切ずつ取り扱いやすい真空パックにして8切れお届けいたします。 ※数に限りがありますのでご注意ください。 ■注意事項 ※画像はイメージです。 ■保存方法 冷凍 ■産地 秋鮭…北海道産 ■製造者 新潟県村上市庄内町5-24 マルト鮮魚（株） ■原材料名 塩引鮭…秋鮭、食塩 ■返礼品提供事業者 マルト鮮魚（株） ■地場産品に該当する理由 市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当）
- 冷凍便
- 別送
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【訳あり】塩引鮭の切れ端 1kg×2袋 1051002 鮭 しゃけ 塩引鮭 …
12,000 円
大きめの切身はそのまま一品に、小さめの切身はほぐしてお楽しみ頂けます。
- 冷凍便
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お子様からお年寄りまで無添加安心 塩引鮭三昧 1053002
28,000 円
甘塩仕上げで､噛めば噛むほどに奥深い味わいの塩引鮭の3点セットです｡
- 冷蔵便
- 別送
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千年鮭 きっかわ 塩引鮭1尾（生鮭時約4.8～5.1kg）1034017 スラ…
94,000 円
村上市の伝統料理「塩引鮭」、格別の旨味は、他の鮭では味わえません！
- 冷蔵便
- 別送
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千年鮭 きっかわ 塩引鮭1尾（生鮭時約5.2～5.5kg）1034018 スラ…
108,000 円
村上市の伝統料理「塩引鮭」、格別の旨味は、他の鮭では味わえません！
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千年鮭 きっかわ 塩引鮭半身（生鮭時約4.0～4.3kg）1034013 鮭 …
34,000 円
発酵熟成し生まれる旨味は格別！手間暇をかけた「塩引鮭」をぜひご賞味下さい。
- 冷蔵便
- 別送
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千年鮭 きっかわ 塩引鮭半身（生鮭時約4.4～4.7kg）1034014 鮭…
40,000 円
発酵熟成し生まれる旨味は格別！手間暇をかけた「塩引鮭」をぜひご賞味下さい。
- 冷蔵便
- 別送
-
千年鮭 きっかわ 塩引鮭半身（生鮭時約4.8～5.1kg）1034015 鮭…
50,000 円
発酵熟成し生まれる旨味は格別！手間暇をかけた「塩引鮭」をぜひご賞味下さい。
- 冷蔵便
- 別送
| カテゴリ |
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鮭
地域のお礼の品 > |
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- 自治体での管理番号
- 1034018
- 地場産品類型
３号
- 地場産品に該当する理由
市外から原材料を調達し、市内の職人によって選別・仕込み（下処理、塩のすり込み）・発酵・熟成・切り分け・包装までの一連の工程を行っており、相応の付加価値が生じているものです。（告示第5条第3号に該当）
自治体からの情報
GW期間中の発送についてのお知らせ
平素は格別のお引き立てを賜り、厚く御礼申し上げます。
誠に勝手ながら下記期間にて寄附入金いただいた返礼品について発送が遅れる可能性がございます。
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令和7年4月24日(木)～5月6日(火)
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※令和7年4月24日以前の寄附入金分につきましては、GW期間中にも発送する場合がございます。
何卒ご了承くださいませ。
大変ご不便をおかけいたしますが、何卒ご理解の程お願い申し上げます。
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村上市について
新潟県の最北端に位置する村上市は、西に日本海の名勝「笹川流れ」を望み、北から東にかけては、国立公園に指定されている飯豊・朝日山系の美しく深い山々を仰ぐ自然豊かなまちです。
また、古くからの城下町として知られ、「瀬波温泉」からは日本海の美しい夕日が一望できます。
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豊かな自然の中で徹底的にこだわった飼料で育てられた「村上牛」。
2度も日本一となったその肉質は、色鮮やかで風味が良く「一味違う黒毛和牛」と賞されています。
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清冽な川と、山脈に囲まれた肥沃な土地が育てる「岩船産コシヒカリ」。
村上の寒暖の差が大きい気候が、旨みのあるおいしい米を育てます。甘さとつややかさは格別であり、新潟県の３大コシヒカリのひとつであるブランド米です。2019年産岩船産コシヒカリは、最上級の特Aの評価をされています。
「地酒」
美味しい米と綺麗な水で丁寧に造られた、「〆張鶴」や「大洋盛」は、すっきりとした口当たりながら、深いコクを持つ淡麗旨口を極めた日本酒です。
「村上茶」
北限の茶処と呼ばれる茶畑で、厳しい冬を超えて育てられた「村上茶」は、雪国ならではの豊潤で、まろやかな風味が特徴です。
「村上木彫堆朱」
木地に彫刻を施し、漆を塗り重ねるという伝統的な漆器です。立体的で重厚かつ繊細な面持ちが特徴であり、美しい彫りと使いこなすごとに艶が増す光沢感が魅力です。
新潟県無形文化財・国の伝統的工芸品にも指定されています。
新潟県 村上市
