島根県大田市

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お礼の品について

容量	す巻き蒲鉾(上野屋蒲鉾店) 14本
消費期限	賞味期限：発送から3日～4日程度
アレルギー品目	卵 ※ 未確認のアレルギー品目があります特定原材料等28品目の確認状況を見る
事業者	(株)大田ふるさとセンター他のお礼の品を見る
お礼の品ID	404629

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
申込期日	通年
発送期日	入金確認（決済完了）から2週間程度
配送	冷蔵便お届け日指定可時間指定別送

※2023年2月からのリニューアルにより、容量が変更されました。

大田のお土産の定番商品です。
地元で水揚げされた新鮮な地魚を使って作られるストかまぼこです。

《大田市名物「ストかま」とは》

生のすり身をそのまま持ち運ぶのは不便で衛生的にも問題があるので、麦わらですり身を巻いて加熱して出来たのが簀巻き（すまき）蒲鉾です。
和江の蒲鉾も麦わらからストローに変わり、「ストかま」と呼ばれるようになりました。

和江港で水揚げされた新鮮な地魚を使って作られるストかまぼこ。
地元では一般的ですが、初めて見る人には、かまぼこにストローが巻いてある！と驚かれるかもしれません。
ストローを少しずつ取りながら、愛らしいストかまの形と美味しさへの夢と期待が広がります。

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【ご注意】
※写真はイメージです。
※保存方法：要冷蔵
※配達時に不在でお受け取り出来ない可能性がありましたら、配達日指定をお願いします。

【原材料】
魚肉すり身、食塩、魚介エキス、でん粉(馬鈴薯)、清酒、卵白(卵を含む)、砂糖/調味料(アミノ酸等)、保存料(ソルビン酸)

【原産地】
外国製造(魚肉すり身)、島根県産(魚肉すり身)

【加工地】
大田市

【事業者】
道の駅ロード銀山

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【　匠が造る天然鯛入りストかまぼこ　】

明治の創業以来作り続けてきたスト蒲鉾（すまき蒲鉾）。
上野屋では船上加工で作られる南タラとスケソウタラのすり身と、地元島根県大田市和江港で買い付けた天然の連呼鯛など地魚を自社加工ですり身にしたものをブレンドして蒲鉾を作ります。

船上加工のすり身にはグレードがあって一般的には“ＦＡ”というランクが最上です。
ですが上野屋では“ＦＡ”を作る過程で稀に作られるさらなる最上グレードの特上物“ＳＡ（スペシャルＡ）”を使います。※１

蒲鉾のおいしさの一つに独特の歯応えを挙げられるお客様も多いかと思います。
魚の魚種にもよりますが、冷凍すり身はグレードが良ければ良いほど強い弾力を得られます。
ですが歯応えだけの蒲鉾はおいしくありません。
そこでグレード“ＳＡ”のすり身に加えるのが地元大田市で水揚げされた天然連呼鯛のすり身です。

上野屋では連呼鯛の脂がのる秋にかけて１年分の地魚すり身を加工します。
その時に一番気に掛けることが連呼鯛の旨味と風味を逃がさないことです。
すり身を加工する段階で水晒という工程があって、そこで魚の余計な脂や筋、臭みを洗い流すのですが加減を間違えると魚の風味と旨味が逃げるので、新鮮な連呼鯛の鮮度を活かして最小限の水晒ですり身を作っています。
自社加工で作った連呼鯛の特徴は何と言っても天然鯛独特の風味と旨味、口に入れた時の滑らかな舌触りとのど越しです。
ただ、弾力は弱いのでそれを補うためにグレードの高い特上物冷凍すり身をブレンドして蒲鉾を作ってきました。

適度な歯応えとしなやかな食感、噛むごとに口に広がる魚の風味と旨味。
そんな蒲鉾を作り続けてきたことが様々な場面で評価されてきました。
全国蒲鉾品評会において水産庁長官賞をはじめとする賞の受賞。
平成２７年度には現工場長である４代目が島根県優秀専門技能者に選ばれ島根県知事より表彰されました。※２

※１・・・ＳＡに該当するすり身が作られなかった場合はＦＡで作ります。
※２・・・ふるさと伝統工芸品・特産品技能者部門での受賞です。

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カテゴリ	魚貝類 > かまぼこ・練り製品 > かまぼこ加工品等 > その他加工品 >

自治体での管理番号

NB0161

地場産品類型

３号

地場産品に該当する理由

市内事業者が原材料の魚のすり身などを仕入れて、製造し、パッキングを行っている。

地場産品基準とは？

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2021/01/11（月） 21:10

大田市について

大田市は、島根県のほぼ中央で、「出雲大社」で有名な出雲市のお隣りに位置しています。
日本海に面し、海岸線は46ｋｍにおよび、岩場と砂場が交互に存在することから、漁業はもちろん、風光明媚な自然景観、海水浴、釣り、マリンスポーツなどの観光に適しています。
また世界遺産となった石見銀山遺跡、隠岐大山国立公園に属する三瓶山や多くの温泉があります。
世界遺産「石見銀山遺跡」をシンボルに産業・歴史・文化・自然など豊富にある地域特性を活かしながら、魅力あるまちづくりに取り組んでいます。移住・定住促進にも力を入れています！

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