愛知県碧南市

伝統の独自製法でどこにも真似できない熟成焼そば。一度食べたらやみつき間違いなし！メディア紹介多数！大磯屋製麺所の熟成焼そば 20食(中太麺) 特製ソース2本付き　H014-024

Name: メディア紹介多数！大磯屋製麺所の熟成焼そば 20食(中太麺) 特製ソース2本付き H014-024
Price: 18000 JPY

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お礼の品について

容量	・深蒸し仕立て焼そば 20食・大磯屋ソース300ml 2本
消費期限	深蒸し焼そば・・・製造日から21日間大磯屋ソース（300ml）・・・製造日から2年保存方法焼そば・・・冷蔵ソース・・・常温 ※焼そば冷凍保存可能　3ヶ月（冷凍後、自然解凍か電子レンジでの解凍可能）
アレルギー品目	小麦豚肉大豆特定原材料等28品目の確認状況を見る本品の製造工場では卵を含む品を製造しております。
事業者	株式会社大磯屋製麺所　℡0566-41-0476 他のお礼の品を見る
お礼の品ID	5084521

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
申込期日	通年
発送期日	寄附翌月の20日～31日に発送 ※不在日がある場合はご記載ください
配送	冷蔵便別送

伝統の独自製法でどこにも真似できない熟成焼そば。
深蒸し仕立てにすることでさらに強いコシと独特のもっちり食感があり、小麦の香りが広がります。
一度食べたらやみつきになる自信の一品をぜひお試し下さい。

このセットは深蒸し仕立て焼そば20食とオリジナルソース2本（1本約10人前）でお楽しみいただけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ソースは焼そば以外の料理でも美味しく使えます。

レシピ冊子を同梱します。熟成焼そばでいろいろなレシピをお楽しみください。
冷凍保存可能です。（3ヶ月）すぐお召し上がらない場合は、冷凍保存がおすすめです。
冷蔵庫で自然解凍か電子レンジで解凍し、お早めにお召し上がりください。

満天☆青空レストランはじめ、多数のメディアで紹介！

2008年8月9日OA 東海テレビ　発見！わくわくMY TOWN 石原良純さん、川村ゆきえさんご来店
2009年2月26日OA CBCテレビ　特捜！坂東リサーチ　坂東英二さん、久本朋子さんご来店
2010年6月5日OA CBCテレビ　花咲かタイムズ　アジアン（馬場園さん、隅田さん）ご来店
2010年9月11日OA テレビ愛知　ホトチャンネル　蛍原徹さんご来店
2011年11月8日OA 日本テレビ　世界まる見え×不可思議探偵団SP 哀川翔さん御用達焼そばとご紹介
2014年1月31日OA 東海テレビ　西川きよしのご縁です！西川きよしさん、山田花子さん、未知やすえさんご来店
2014年7月19日OA テレビ愛知　おじさんぽ　花田虎上さん、温水洋一さん、名越涼子さんご来店
2015年5月18日OA 東海テレビ　スイッチ！　兵動大樹さんご来店
2016年5月28日OA 中京テレビ　ゴリ夢中　　ゴリさん（ガレッジセール）ご来店
2017年3月31日OA 中京テレビ　キャッチ！　厚切りジェイソンさんご来店
2018年8月25日OA フジテレビ　KinKi Kidsブンブブーン　哀川翔さんオススメキャンプ飯でご紹介
2018年9月10日OA 東海テレビ　スイッチ！　兵動大樹さん来店。生放送スタジオ出演。
2019年1月19日OA 日本テレビ　満天☆青空レストラン宮川大輔さん、川口春菜さん、正名僕蔵さん
2020年5月30日OA 日本テレビ　満天☆青空レストラン生産者応援企画　　
2020年5月21日OA 静岡第一テレビ　まるごと　宮川クラブ宮川大輔さん極上お取り寄せにてご紹介

「もっちり食感」と「小麦の風味豊か」な焼そばの秘密

１　素材へのこだわり

大磯屋焼きそばこだわりの1つとして先ず挙げられるのが、小麦粉の5種類ブレンドです。
では、麺の味をつくる小麦粉５種類のブレンドとは？
普通の焼そば麺の製造では、強力粉が使用されます。コシのある焼そばを作ることは出来ますが、それだけだと小麦粉の甘味を味わう事は出来ません。
甘味を出すには中力粉、薄力粉を使うのですが、それだけだとコシのある焼そば麺を作る事は出来ません。
もっちり感、コシ、甘みのベストマッチはこの５種類！
強力粉（コシを出す）×２、準強力粉（甘味・旨味を出す）×２、パン用系（独特の触感を出す）×１
もっちり感があり小麦の風味が味わえる焼そば麺は、この５種類の小麦粉をベストバランスで混ぜ合わせることで作られています。
そして現状に満足することなく、より美味しくなるよう、さらに相性のよい小麦粉を見つけ出すために現在でも試作を続けています。

２　島田掛けによる乾燥熟成

大磯屋では「ほせ」に掛けられた麺線を、杉の木箱に並べて乾燥熟成を行う「島田掛け」という製法を採用しています。乾麺のひやむぎ、そうめん等で用いられている製法です。
・小麦の風味を凝縮させる。
水分を抜きながら熟成させる事で、ここでもグルテンの形成を助け、コシを出す効果だけでなく、小麦粉の風味を凝縮する事が出来ます。乾燥熟成の工程を経ることで、大磯屋熟成焼そば独特の色に変化していきます。

・もっちり感を残す
乾麺になるまで水分量を減らしてしまうと、今度はもっちり感が無くなってしまうため、半生（はんなま）で止めます。

３　大釜での茹で上げと扇風機による手冷まし

直径85センチの大釜で少量ずつ丁寧にそして短時間で茹で上げる事で、お湯の温度変化が少なくなり、茹で上がりが良くなります。これにより、ゆで麺独特のもっちり感を出すことが出来ます。そして、小麦の風味をさらに生かしてくれるのです。
茹で上げられた麺をザルで湯切りし、冷まし台に移動したら麺がくっつかない様にするために油をまぶして、空気清浄機で綺麗になった風と、人の手によって冷ましていきます。
一般的なゆで麺は、茹で上げられた麺を冷水で冷ましますが、大磯屋では、島田掛けで乾燥熟成させ凝縮した小麦粉の風味が飛んでしまうので冷水は使いません。
また、早く粗熱を取らないと、余熱で火が通ってしまいもっちり感がなくなってしまうので、素早く冷ますことが大切です。
大変手が掛かる作業ですが、これも大磯屋の焼そば麺を作る上で欠かせない工程です。

ちょっとのポイントでぐっと美味しくなる、基本の作り方をご紹介

1.焼そばを焼く際の出汁等は極力少なく、具の野菜の水分だけでもOK。
調理器具、火力、具の量、焼き方にもよりますが、家庭用のフライパン等の場合は、1玉あたり最初に加える出汁等は15ccが目安です。

2.麺を焼く前に、麺を袋のままレンジで温める。
温めると麺がほぐれやすくなると共に、フライパンやホットプレートの温度の低下を防げるため麺に焼き目が付きやすくなります。

3.茶色の焼き目（黒い焦げ目では無い、焦げ目だと苦みが出る）を付けて
焼き目を付けてからソースで仕上げると、ソースのノリが良くなるだけではなく、表面の水分と中心の水分量の差が出ます。この水分量の差を作ることでもっちり感を感じる事が出来ます。

4.火力は焼き目を付ける際は中火でじっくり（茶色の焼き目を付け易い）、ソースで仕上げる際には強火で手早く。
独特のコシの強いもっちり触感、小麦粉の風味を楽しむ為に、最後は強い火力で水分を飛ばしながら焼いて「煮そば」ではなく「焼そば」で美味しく召し上がって下さい。

ご家庭でフライパンやホットプレート等を使い、一度にたくさん焼く場合は、肉、野菜等を焼いてから、焼そば麺にじっくりと焼き目を付けてからソース等で仕上げると火力が弱くても美味しく焼けます。