北海道江差町

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チョイス公式ポイント導入自治体詳細

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チョイス公式ポイント交換対象乳酸発酵による酸味が特徴的な江差の冬の伝統食　希少な手作りの「枝豆の漬物」です【残り1】北海道産枝豆の漬物少数限定生産〈プレミアム豆漬け〉約800g（400g×2パック）　江差産極大粒大豆「たまふくら」使用　青しそ・みょうが・唐辛子　乳酸発酵　酸味のある漬け物　保存料不使用　着色料不使用　国産　伝統食

えさし水土里の会

Name: 【残り1】北海道産 枝豆の漬物 少数限定生産 〈プレミアム豆漬け〉約800g（400g×2パック） 江差産 極大粒大豆「たまふくら」使用 青しそ・みょうが・唐辛子 乳酸発酵 酸味のある漬け物 保存料不使用 着色料不使用 国産 伝統食
Price: 10000 JPY

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寄付金額 10,000円 10,000ptで交換可

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お礼の品について

容量	約400g × 2パック
消費期限	賞味期限：冷蔵3か月程度 ※密封状態のまま保存すると、乳酸発酵により袋がふくらんできます。破裂する可能性もございますので、長期保存する場合は袋から取り出してください。 ※時間経過とともに乳酸発酵により酸味が強くなってきます。
アレルギー品目	大豆特定原材料8品目は使用していません ※ 未確認のアレルギー品目があります特定原材料等28品目の確認状況を見る
事業者	えさし水土里の会他のお礼の品を見る
お礼の品ID	5532883

お申し込みについて

申込条件	何度も申し込み可
申込期日	手作りのため数量に限りがございます品切れになった場合、申込受付を終了させていただきます
発送期日	12月初旬頃から出来上がり次第順次発送します在庫がある場合は入金確認後、10営業日前後で発送
配送	冷蔵便別送

★★★極大粒大豆「たまふくら」を使用した少数限定生産の豆漬けです。「たまふくら」は大粒大豆として知られる「ゆめのつる」と比べても、約1.5倍のサイズ。作付け面積は多くなく、町内でもほとんど出回らない希少な豆です。★★★

江差町に古くから伝わる郷土食「豆漬け」。
枝豆をみょうが、青しそなどの薬味ともに漬け込んだ「枝豆の漬物」です。冬の間の保存食として主に農家の間で伝承されてきました。

その味の特徴は乳酸発酵による「酸味」。酸っぱいのは悪くなっているからではありません。特有の酸味は、発酵の進行とともにより強さを増します。
好き嫌いは分かれるところですが、春を越し古漬けのような酸味をもった「豆漬け」こそ「至高」であると評する声も。時間経過にともなう風味の変化も「豆漬け」の楽しみのひとつ。ぜひ、少しづつ味見しながら、好みの味を探してみてください。

さやもよく漬かってはいますが食べられません。さやから豆をとりだしてご賞味ください。そのまま、ご飯のおかずや酒のつまみにするのはもちろん、混ぜご飯や炒飯の具材にもお使いいただけます。

豆漬けの仕込みが行われるのは、稲刈りが始まる前の秋の一日。えさし水土里の会の拠点となっている廃校となった小学校に、近隣の農家のお母さん方が集まり、みんなで協力しながら昔ながらの材料と製法で仕込みを行います。
さやをもぎ取り水洗いした豆を固めに茹であげ、塩やみょうが、青しそ、赤唐辛子とともに漬け込みます。作業が終わるのは日暮れ頃。一日がかりの大仕事です。漬け込み期間は3か月程。12月には食べ頃の「豆漬け」ができあがります。
製造工程のほとんどが手作業で行われ大量生産ができないため、できあがった「豆漬け」の大半は町内で消費され外に流通することはあまりありません。ぜひ、この機会に江差の希少な郷土の味をお試しいただければ幸いです。

【原材料】枝豆（江差産たまふくら）、塩、しそ、ミョウガ、唐辛子

11月29日、1回目の樽あげを行いました。出来上がりは上々、順次出荷準備を進めます。

まめの違いもお楽しみください「江差の豆漬け」

こだわりポイントをご紹介

他の地域ではあまり見かけない郷土食「枝豆の漬物」。江差以外では、北海道南部や青森県津軽地方でも作られているようです。大量に穫れた豆を保存するための漬け物で、だれでも食べやすい「浅漬け」から酸味が増した「古漬け」の状態になるまで食べられます。酸っぱいのが苦手でなければ、味の変化を楽しむのも一興。

わたしたちが作っています

「豆漬け」を仕込むのは、農家の女性たち。農家のお母さんたちの「地場農産物を町民に知ってもらい、食べてもらいたい」という思いから発足した「えさし水土里の会」が中心となって、「伝統食」のおいしさ・作り方を若い世代に伝えています。「豆漬け」も昔ながらの無添加・手作りで一樽一樽、大事に仕込んでいます。

こんなところで作っています

北海道南部に位置する江差は、比較的気候が温暖なこともあって、北海道のなかでも早くから農業が営まれてきた土地です。ただ、海と山に挟まれた江差柄、北海道と聞いてイメージされるような大規模な農地はありません。山近くの田畑には、エゾシカやヒグマも出没。豊かで厳しい自然に囲まれながら、お米や芋、豆、アスパラなど多様な農産物を育てています。

この時期がおすすめ！

冬季の保存食としての役割を持っていた「豆漬け」。秋の収穫の合間に仕込み、11月下旬から12月にかけて樽あげします。まずは、出来立ての「浅漬け」からお楽しみください。開封後は、時間経過とともに乳酸発酵による酸味が増してきます。地元では、夏まで熟成させた、とっても酸っぱいのが最高！という人も（もちろん、苦手な人もいます）。少しずつ、味見しながら、それぞれの味をお楽しみいただければ幸いです。

わたしたちの想い

御多分に漏れず、江差町も過疎・少子高齢化に悩む自治体です。農家においても後継者不足・人手不足の問題が顕在化しており、「えさし水土里の会」もメンバーの高齢化が進んでいます。年々状況は厳しくなっていますが、先人たちが切り拓いた江差の農業と土地に根付いた文化を、末永く未来につないでいきたいと考えています。

ふるさと納税でこんなすてきな変化が生まれています

おかげさまで、ふるさと納税で出品している「アスパラ」や「米」「メークイン」など江差の農産物が高い評価をいただいています。毎年リピートいただいている寄附者様もおり、大変ありがたく感謝しています。新しい販路が生まれただけでなく、生産者の自信にもつながりました。より多くの人に生産物を届けられるよう、設備や人への投資も始まりつつあります。ぜひ、これからも私たちの取り組みを見守ってください。

北海道の大地で育つ農産物

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カテゴリ	野菜類 > 豆類 > 枝豆加工品等 > 梅干・漬物・キムチ >

自治体での管理番号: em0019-s
地場産品類型: １号

自治体からの情報

ポイント制について

まずは、江差町に寄附してポイントを取得しよう！

ポイントは都合に合わせて、いつでも返礼品と交換できます！

①税金の控除額を計算して、計画的に寄附するはずが寄附額を忘れてしまった！
②年末に残っている税金の控除額分を使い切りたいが、一度に手続きすると返礼品の量が多くなってしまう！

そんな時は江差町に寄附してポイント化しておきましょう！

①江差町に年間寄附したい金額をポイント化しておけば、あとはポイントを自由に返礼品と交換するだけ！忘れることがありません！（マイページで残りポイントを確認できます。）
②年末に残っている税金の控除額分をポイント化しておけば、あとはポイントを自由に返礼品と交換するだけ！余すことがありません！（寄附をした日で税金の控除年度が決まります。ポイントを使った日ではありません。）

★★★便利なポイントの取得方法★★★

１．江差町ページの「この自治体のポイントを取得する」ボタンをクリック。
２．寄附金額と使い道を選択して「お申込み手続きへ進む」ボタンをクリック。
３．個人情報を入力する。

以上の簡単３ステップになります！

☆☆☆注意事項☆☆☆

ポイントは500円以上の寄附から付与され、500円ごとに500ポイント(pt)付与されます。
ポイント制度を利用するにはふるさとチョイス会員である必要があります。
※会員の方はふるさとチョイスにログインしてください。会員登録されていない方は登録をお願いします。
※チョイス非会員の方、ログインをしていない方はポイントを保有することができませんが、従来どおりの寄附のお申込みをすることは可能です。
有効期限は最後に寄附をした日から2年間です。
ポイントはふるさとチョイスのマイページからご確認ください。

江差町のポイント付与ルール

・500円以上の寄付に付与されます。
・500円毎に500ポイントを付与されます。

また、ポイントを取得するにはふるさとチョイスへの会員登録またはログインが必要です。

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江差町について

　北海道の南西部に位置し、北海道文化発祥の地ともいわれる江差町。江戸期から明治期にかけて、ニシンの加工品やヒノキ材を求めて旧暦5月頃に数多くの北前船が本州から訪れ、「江差の五月は江戸にもない」と謳われるほど栄えました。かつての栄華を伝える街並み「いにしえ街道」、北海道最古の歴史を有する「姥神大神宮渡御祭」、民謡「江差追分」に代表される郷土芸能など、北前船交易による繁栄は、江戸時代から伝承されている文化とともに、今でもこの地域に色濃く連綿と受け継がれています。
　江差町では、これらの歴史や文化をひとつのストーリーとしてまとめ、「江差の五月は江戸にもない～ニシンの繁栄が息づく町～」として平成29年に北海道で単独市町村としては第一号となる【日本遺産】の認定を受けました。人口約7,000人ほどの小さな町ではありますが「誇りある暮らしを未来へ紡ぎ、みんなでつくる“自分たちごと”のまちづくり」を目指しています。ぜひ「ふるさと江差」への応援をお願いいたします。

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