水田での小鮒養殖を未来に繋げたい～小鮒の生産量の拡大を目指して～

江戸時代から続く、「稲田養鯉」の技術を継承して　水田フナ養殖へ

佐久地域では、江戸時代から水田で水稲と一緒に鯉を養殖する養殖方法（稲田養鯉）が盛んに行われてきました。
しかし、ため池を利用した養殖技術の普及や食生活の変化による鯉の需要減少などにより、水田での鯉の養殖は衰退していきます。
昭和中期に入って、水田再編対策が推進された際に、お米の生産調整、低農薬米の生産、水田での養殖が両立できることに注目され、鯉の養殖の副産物として一緒に収穫されていた小鮒が、鯉の養殖技術を継承し、佐久地域の水田で小鮒が養殖されるようになりました。
江戸時代から続いた水田での鯉の養殖技術は現在は食用小鮒の養殖の中で息づいています。

一斉に収穫される　秋の風物詩

小鮒の養殖は５月に親ブナを産卵させて水田でふ化させるとこからスタートします。
９月の収穫までの半年の間、生産者の方が毎日餌をあげ、大切に育てていきます。
１０月上旬の水稲の刈取時期に合わせて９月に水を抜き、小鮒が一斉に収穫されます。

毎年９月に収穫される小鮒は秋の風物詩であり、佐久市の大切な食文化であります。

昔も今も愛される郷土の味

5月から9月まで養殖され、水田から水揚げされた小鮒を各家庭で甘露煮にして食する習慣は、佐久市の大切な秋の風物詩であるとともに、その煮方、味付けは各家庭の秘伝として代々受け継がれ、我が家の自慢料理の一つになっています。

また、小鮒は生きたまま消費者の方に販売され、新鮮なうちに各家庭で調理し、甘露煮として食卓に出されるため、この時期だけの秋の風物詩となっています。
しかし、生きたまま販売されている「活小鮒」の生産量は年々少なくなり、今日では予約を行ってもすぐにいっぱいになってしまうほどの人気となっています。

IoT技術を活用した養殖

佐久の小鮒の養殖は昭和３６年頃より盛んに養殖がされるようになり、最盛期の昭和５８年には約７０ｔの収穫量がありましたが、生産者の高齢化などにより生産量が年々減少し、令和３年は約８ｔほどの生産量が減少しています。
また、生産者の組合である鮒部会も平成１８年には１５３名いた会員数が、令和３年には５２人に減少しております。

令和３年度から小鮒の安定的な生産のための知見や養殖マニュアル作成のために、東日本電信電話株式会社（NTT東日本）、長野県水産試験場佐久支場、佐久市の三者で協力し、IoT技術を活用した養殖環境の調査を行っています。
佐久市の伝統的な養殖方法では水田で水稲と一緒に小鮒を養殖するため、気温や水温の影響を大きく受けます。
IoT技術を用いて、水温、気温、水中の酸素濃度などを継続的に調査してデータ化することにより、小鮒の安定生産につながる養殖マニュアルの作成を目指しております。

■寄附金の使い道

食文化の継承のために

佐久市には豊かな自然があります。その豊かな自然を生かし小鮒の養殖も行っていましたが、生産者の高齢化の影響により、徐々に生産量が減少してしまいました。

今回のクラウドファンディングを通して、小鮒の生産量を増加させることに繋げ、佐久市の食文化を継承に繋げます。

また、小鮒養殖の際には農薬が使われないため、養殖されている水田には多様な生き物が育まれます。
小鮒の生産量が増加することにより、豊かな自然が維持される環境が維持されます。

■今後の事業実施予定

寄付者の皆様へ

佐久市長　栁田 清二

■プロジェクトにご賛同いただける皆様へ

佐久市は、浅間・荒船・八ヶ岳・蓼科の雄大な山並みと、千曲川の清流、満天の星に抱かれ、豊かな自然や先人の築いてきた歴史と伝統に育まれた、美しい高原のまちです。

佐久の小鮒は佐久市の秋の風物詩として、市民の方に親しまれている食文化であります。

佐久の小鮒が養殖されている水田は減肥料・減農薬で育てられ、収穫されたお米は「ふな米」としてブランド化されております。

生産者の高齢化や飼料価格の高騰によって、小鮒養殖を取り巻く環境は非常に厳しい状況にあり、生産者と生産量はともに年々減少の一途をたどっております。
そのため、需要に対して十分な量の確保が難しく、家庭料理であり秋の風物詩でもある小鮒の甘露煮といった昔ながらの食文化が失われてしまうことを危惧しております。

佐久の食文化と養殖技術の継承のためにもみなさまにこのプロジェクトにご理解いただき、ご支援を賜りますようお願い申し上げます。

JA佐久浅間　鮒部会　部会長　臼田　和好

私の父の代から小鮒を養殖を行っており、毎年秋の収穫を楽しみに小鮒の養殖を行っています。
小鮒の養殖は半年間という短い期間ではありますが、大きく育てるためには毎日の餌やりが大切になってきます。
鮒は万遍なく水田にいるため、複数箇所にわけて餌をあげる必要があり、餌やりに手間がかかってしまいます。
そんな手間をかけてでも、毎年楽しみに秋の風物詩にもなっている小鮒を待っている方のために、毎日欠かさず鮒の世話をしております。
今後、生産者の高齢化はますます、深刻になるため、新しく始められる方が養殖しやすい環境を作っていくことが大切になってきます。
今日は、生産量が減ってしまい、手に入りづらくなってしまった小鮒ですが、生産量を増やしていき多くの人に小鮒の味を楽しんでいただき、食文化として継承していきたいです。

お礼の品をご紹介

本プロジェクトにご寄附をいただきました皆様へ、お礼の品をご用意いたしました。