君は糸魚川の魚介のスゴさを知っているか！？
新潟県糸魚川市は、海の幸が豊富です。 エビやカニ、ノドグロやアンコウ、真鯛やブリ、鮭、そしてニギスやゲンゲといった深海魚まで、本当に様々な魚介が新鮮な状態で水揚げされています。 そのスゴさは、研究者や専門家もうなる程。 今回は、糸魚川市の魚介がなぜすごいのか、その秘密をご紹介します。
スゴさのひみつ１ 様々な水深を有する稀な地形
糸魚川市は、大断層である糸魚川－静岡構造線を有する地。
そのダイナミックな地形は、海にまで広がっています。
糸魚川市沖の海底は、起伏が激しく、陸から近いところでも浅瀬から深海まで様々です。
そのため、様々な水深に生息する魚介が水揚げされるのです。
スゴさの秘密２ 豊富なミネラル分
糸魚川市は、太古からヒスイの産地でした。
ほかにも様々な鉱物が産出する糸魚川市は「石のまち」でもあります。
市内にそびえる黒姫山は国内有数の石灰岩鉱山でもあり、その山々のミネラル分が海にも豊富な栄養をもたらし、魚を美味しくしているのです。
スゴさの秘密３ 鮮度保持の仕組みと工夫
糸魚川市沖は、ズワイガニや甘えび、深海魚といった深いところに生息する魚介の漁場も近いところだと港から10分程のところにあります。
これにより、漁獲から素早く水揚げができます。
また、鮮度を保持のため「滅菌冷却水装置」を備えている漁船も多く、選別も熟練の技素早くされるため、鮮度が抜群なのです。
専門家のコメント
糸魚川市の魚介は、種類の豊富さと鮮度の良さに加えて、味がはっきりとしたものが揃っています。
その代表格の１つが甘えび。ミネラル分豊富な海で育った甘えびは、全国随一の鮮やかな色と甘さで絶品です。
また、カニの一大産地でもあり、漁場が近く鮮度も抜群です。
そのほかの魚介もレベルが高く、現場に若い人も多くて活気あふれる糸魚川市の水産業。
まずは一度、お礼の品を選んでいただき、この素晴らしさを体感ください。
専門家プロフィール
おさかなコーディネータ 東京海洋大学非常勤講師 ながさき一生
漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。
築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。
さかな好きのコミュニティ「さかなの会」を15年以上主宰し、食材としての魚に関するセミナー・イベントも多数開催する。
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