産地の特長で選ぶ牡蠣

世界中の美食家たちも楽しむ牡蠣。オイスターバーでの食べ比べに代表されるように、スッキリしたものから、濃厚なものまで、その味の違いを楽しめるのも良いところです。

また、牡蠣は養殖が盛んで、各地域ではその自然環境を活かしながら独自の牡蠣が生産され、ブランドものになっているものもあります。まさに地域産品である牡蠣は、ふるさと納税で地域ごとに食べ比べたいところ。

日本の海産物に精通し、東京海洋大学で講師も務める専門家に、牡蠣を選ぶ際のポイントと地域ごとの特長を教えてもらいました。

専門家プロフィール

ながさき　一生いっき

おさかなコーディネーター
東京海洋大学非常勤講師

漁師の息子として18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。築地市場の卸会社を経て、魚のブランドの研究で同大学院を修了。水産庁公認「浜の応援団」である「さかなの会」を10年以上主宰し、食材としての魚に関するセミナー・イベントも多数開催する。

おいしく安全に牡蠣を楽しもう！
チェックしておきたいポイント

1. 牡蠣の種類

日本で流通している牡蠣は、大きく真牡蠣と岩牡蠣に分かれます。

・真牡蠣
シーズンは主に秋～春にかけてですが、近年では年間を通じて出荷されるものも出てきています。大きさは比較的小ぶりで、うま味が凝縮されてクリーミーな味わいです。養殖が盛んで、産地の環境や生産者による育て方の違いも出やすいです。

・岩牡蠣
シーズンは主に春～夏にかけてですが、凍結するなどして年間を通じて手に入るものもあります。サイズは大きなものが多く、海を固めたようなジューシーな味わいです。その多くは天然ものですが、一部養殖もあります。

2. 加熱用と生食用

牡蠣には、加熱用と生食用があります。それぞれの違いを理解したうえで、牡蠣を楽しみましょう。

・加熱用
栄養の濃い水域で育った牡蠣を浄化せず、うま味を残したまま出荷したものです。牡蠣は、水中にある栄養と同時に菌なども一緒に蓄えてしまう性質があります。このため、栄養の濃いところで育った牡蠣の生食は推奨されず、加熱用とされます。生食ができない分、味が濃い牡蠣を楽しむことができます。

・生食用
元々栄養の濃くない澄んだ水域で育ったか、栄養の濃い水域で育った牡蠣を浄化して出荷したものです。生食できる分、加熱用に比べるとあっさりとした味わいになります。

※加熱用と表記のあるものは、必ず加熱してから食すようにしてください。

濃厚さとコクが楽しめる
北海道の牡蠣

水温が低く、牡蠣がじっくりと育つため、濃厚でコクのある牡蠣を楽しむことができます。サロマ湖の牡蠣はクリーミーなことで知られ、仙鳳趾の牡蠣は甘みやコクのある味わいで知られます。厚岸の牡蠣は、年間出荷が可能で「カキえもん」をはじめとして複数のブランドが展開されています。

主な産地やブランド

・サロマ湖
・仙鳳趾
・厚岸（カキえもん、マルえもん、弁天かき）

北海道厚岸町

北海道厚岸産殻かき三種食べ比べお試しセット　牡蠣生食生牡蠣貝付き…

15,000円

大人気！厚岸町のブランド牡蠣三種を一度に全部楽しめる食べ比べセット！

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北海道厚岸町

先行予約厚岸町新ブランド『弁天かき』 Mサイズ 18個北海道牡蠣カキ …

32,000円

厚岸生まれ厚岸育ちの新ブランド牡蠣『弁天かき』。厚岸ブランド『カキえもん』と同じく厚岸で生まれた稚貝を帆立の殻に付着させ養殖さ…

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北海道厚岸町

北海道厚岸産生食用　殻付カキ3Lサイズ10個　マルえもん [№5863-0816]

21,000円

湿原から流れ出る栄養塩、沖合で育つプランクトン。良質な餌を食べて3～4年育成された牡蠣です。厚岸の四季を通して育った牡蠣は、…

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北海道湧別町

【国内消費拡大求む】[№5930-0183]≪先行予約2025年11月から発送≫北海道サロ…

20,000円

サロマ湖産の牡蠣は、栄養たっぷりのオホーツクの海で育った、旨味とミネラルの凝縮された一品です。ボリューム満点で水揚げされた時…

感想(1)

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北海道湧別町

【国内消費拡大求む】[№5930-0184]≪先行予約2025年11月から発送≫北海道サロ…

26,000円

サロマ湖産の牡蠣は、栄養たっぷりのオホーツクの海で育った、旨味とミネラルの凝縮された一品です。２種類セットでお届けいたします…

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北海道北見市

【予約：2025年10月下旬から順次発送】サロマ湖産殻付き2年牡蠣 4.2kg サイ…

19,500円

鮮度抜群！凝縮された旨味が人気のサロマ湖産カキ

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磯の香りが心地よい
三陸の牡蠣

リアス式海岸が多く、栄養が多く貯まる細長い湾の中で育つ牡蠣が多いです。味わいは、クリーミーと言われることも多いですが、あっさりで磯の香りが心地よい食べやすいものも多くある印象です。生産量も広島に次いで多い地域で、特に生食用の牡蠣が多いことが特徴です。

主な産地やブランド

・岩手県：広田湾、山田湾、大槌湾、釜石湾、赤崎
・宮城県：気仙沼、志津川、牡鹿、松島

岩手県陸前高田市

牡蠣生食用【期間限定】殻付き牡蠣15個「3年育成した大粒」【天然牡蠣 …

16,000円

TVで紹介されました！三陸リアス式海岸の天然良港「広田湾」で育った濃厚3年牡蠣！

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宮城県気仙沼市

【期間限定発送】テレビで紹介！5,500件突破！唐桑もまれ牡蠣 15個約3kg […

12,000円

海の中にも三年！食べ応え抜群の豪快サイズ！

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宮城県南三陸町

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17,000円

プリプリの食感と濃厚な味わい

感想(1)

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岩手県陸前高田市

かき小屋広田湾の殻付きぽっちゃり牡蠣（12個）【シングルシード式三陸産…

15,000円

豊富なプランクトンから栄養たっぷり！身がぷっくり丸くなった牡蠣をお届け～

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宮城県南三陸町

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10,500円

南三陸の誇り海の恵みをそのままに

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養殖牡蠣の一大産地
瀬戸内・四国の牡蠣

「広島かき」といった地域ブランドでも知られる広島県は、牡蠣の生産量日本一。このほか、岡山県、兵庫県など一大産地を有するエリアです。味わいはしっかりとしていて、コクのあるものが多くあります。量もさることながら、サムライオイスターやクレールオイスターといった独自の製法で育てられた牡蠣も登場しています。

主な産地やブランド

・兵庫県：室津、相生、坂越、赤穂（サムライオイスター）、福浦、岩美
・岡山県：虫明、日生、北木島（喜多嬉かき）
・広島県：全域（広島かき、かき小町）、広島湾、呉湾、広湾、江田島、三津湾、大崎上島（クレールオイスター）
・徳島県：那佐湾（あまべ牡蠣）　香川県：白方　愛媛県：愛南

兵庫県赤穂市

【2025年1月上旬より出荷開始】メディアでも話題の生食用カキ！赤穂・坂越湾…

15,000円

【配送不可・北海道・沖縄・離島】メディアでも多数取り上げられている「かましま水産」の生食用カキ！2～3人で食べるのにちょうどい…

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広島県大崎上島町

【NHK うまいッ！で紹介】[今期分発送開始] 生食可塩田熟成牡蠣クレールオ…

23,000円

国内唯一！せとうちの離島・大崎上島の塩田跡の養殖池育ち　芳醇でマイルドな味わい

感想(1)

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広島県東広島市

【予約商品】牡蠣　広島　殻付き牡蠣（13個～15個）　矢野水産【配送不可：…

12,000円

殻付き牡蠣で広島の冬を満喫！フレッシュなおいしさを産地直送

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兵庫県相生市

瞬間冷凍！冷凍むき身牡蠣1kg【漁師直送！】【2025年3月上旬以降発送】

12,000円

旬の相生牡蠣を一粒ずつ丁寧に急速冷凍した冷凍牡蠣です。必要な時に必要な量だけを調理できるので、とても便利です。牡蠣のシーズン以…

感想(11)

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広島県大崎上島町

【NHK うまいッ！で紹介】生食可塩田熟成牡蠣クレールオイスター 12個瞬…

20,000円

国内唯一！せとうちの離島・大崎上島の塩田跡の養殖池育ち　芳醇でマイルドな味わい

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徳島県海陽町

あまべ牡蠣 20個牡蠣シングルシード生食用殻付きかきカキオイスター …

15,000円

口の中に広がるすっきりとした味わいをお楽しみ下さい。

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小規模生産で
個性豊かな牡蠣がそろう
太平洋の牡蠣

主な産地は千葉県や静岡県、三重県などです。それぞれ、独自の手法で牡蠣を育てており、ブランド牡蠣も多くあります。最近登場した千葉の江戸前オイスターや、歴史ある浜名湖の牡蠣が有名です。また、三重県には様々なブランド牡蠣があり、中でも的矢かきはふっくらとしいてバランスが良い味で有名です。

主な産地やブランド

・千葉県：富津（江戸前オイスター）
・静岡県：浜名湖
・三重県：的矢湾（的矢かき、プレミアムオイスター）、鳥羽（浦村牡蠣、桃こまち）

受付終了

三重県鳥羽市

I-55生食用浦村牡蠣２０個入りセット（冷凍）

10,000円

丸善水産は、美味しい牡蠣を鳥羽の綺麗な海で、丁寧に丹精込めて育てています。恵まれた自然と共に皆様に喜んでいただけるような、 …

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濃厚でクリーミーな味わい
九州の牡蠣

北部の日本海側や大分県での真牡蠣養殖が盛んで、各地で岩牡蠣も採られています。味は濃厚でクリーミーな傾向にあり、潮の香りも良いです。また、各地で海の環境が違うため、地域ごとの違いも楽しめます。福岡県糸島の「みるくかき」や長崎県九十九島などが有名で、沖縄県では、久米島の牡蠣が有名です。

主な産地やブランド

・福岡県：筑前海（糸島「みるくかき」）、豊前海
・長崎県：九十九島、諫早（小長井）、大浦湾、五島列島、壱岐
・佐賀県：有明　大分県：中津、国東、佐伯　沖縄県：久米島

長崎県佐世保市

A158p 九十九島殻付かき特選 2kg以上！生食可牡蠣生ガキ生牡蠣ギフト

11,000円

小粒の中でも大粒の牡蠣を選んだ､通好み､東京で人気の牡蠣

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大分県佐伯市

真ガキ大入島オイスター (約1.3kg) 牡蠣カキ貝海鮮魚介類冷蔵生食可 …

15,000円

佐伯市ふるさと納税合同会社新栄丸

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長崎県佐世保市

A175p 九十九島かき本舗岩がきC

11,000円

西海国立公園を代表する九十九島の海で育った岩牡蠣です

感想(6)

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長崎県佐世保市

A160a 九十九島殻付かきオーナーズ制度(2026年冬お届け）

57,000円

小粒でおいしい一口サイズ､通好みの大きさです

感想(1)

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長崎県壱岐市

【25年5月以降発送】【予約受付中】壱岐産黄金岩牡蠣 10kg 《壱岐市》【立…

68,000円

牡蠣カキ岩ガキ岩がき海鮮貝魚貝 BBQ

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長崎県佐世保市

A162p 九十九島岩がき

11,000円

夏が最旬､大ぶりで肉厚､芳醇なコク

感想(56)

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天然岩牡蠣は夏の風物詩
日本海の牡蠣

真牡蠣もさることながら、岩牡蠣が目立つエリアです。夏場には、各地の貴重な天然岩牡蠣がふるさと納税にも登場します。島根県隠岐地方の「岩がき春香」は、岩牡蠣には珍しい養殖もので、安定した品質の良さで有名です。真牡蠣でも「能登かき」や「舞鶴かき」「久美浜かき」などが有名で、磯の香り漂うあっさりとした傾向にあります。